ピケとは（又はピッケ）、下の写真のように 経畝（タテウネ）になった織組織です。
ピケ(繊維業界検索なびより)
（写真は 繊維業界検索なびより 引用させていただいてます）
畝の細いものを ピンホール・ビケ(pinwale pique)、太いものを ワイド・ピケ(wide-wale pique)とも呼んでいます。（通常 緯二重織の織組織で作ります）
また このふくらみが細長い菱形とか （経方向だけでなく）柄状になったものを 紋ピケ（ジャガード織）と呼びます。
英語表記が”pique”であることからも「ピケ」が 正しいカタカナ表記だと思われます。
この記事は 布生地通販の生地屋店長の三浦宗之が書いています。